餐饮服务改善计划书

  

  餐饮服务改善计划书_商业计划_计划/解决方案_实用文档。餐饮业服务营销模式的改进 餐饮业的服务营销模式的改进我国的餐饮业发展非常迅速, 服务营销在餐饮 业中的作用越来越重要, 餐饮业的发展趋势: 一、 走优质高效的快餐化道路; 二、 更加强调营销环境的情调

  餐饮业服务营销模式的改进 餐饮业的服务营销模式的改进我国的餐饮业发展非常迅速, 服务营销在餐饮 业中的作用越来越重要, 餐饮业的发展趋势: 一、 走优质高效的快餐化道路; 二、 更加强调营销环境的情调、氛围;三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人 们所重视;四、重视个性化、特色化、形象化的服务;五、重视人们的情感生活、 社交活动等方面的需求,而其中重视个性化、特色化、形象化的服务最为重要, 做到个性化就应:强化全员强烈的服务意识;加强消费者服务需求的研究,创新 服务内容;要实现培训的全程化和经常化,实行外聘和内培相结合的方式,强烈 全员服务意识和服务技能的培训;重视服务的人性化,充满对消费者关怀。 餐饮业在品质同质化的时代, 服务营销已经越来越成为商业组织创造竞争优 势的最有效手段。 从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代。而餐饮作 为服务业,它的产品就是服务,服务质量的好坏直接决定了酒店生意的好坏。对 餐饮业来说服务是一个系统的工程,包括了餐饮经营工作的一切要素和环节。随 着社会的发展和消费者消费水平的提高, 消费者的消费体现出个性化和多元化趋 势。 消费者不仅重视酒店饭菜的质量和特色,更重视从消费过程中获得的精神满 足。 从顾客角度来说,服务营销有利于吸引并留住顾客;从服务员角度来说,服 务营销有利 于服务员自身认识的提高,端正工作态度,从而推动餐饮服务质量的提升;从领 导者角度来说,服务营销有利于领导者更好地发挥本店优势,调整服务战略,赢 得顾客,获取最大利润。此外,领导者还可以最大限度地调动店内员工积极性, 解决他们的后顾之忧及思想负担,这样才能达到家和万事兴的效果。 餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求,看清餐饮市场的发展趋势, 选择适当的 营销方法,才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。 在服务的过程中,服务员不仅仅是一名接 Order 者,同时也是一名兼职的推 销员。推销要有建议性的推销,合理的推销和盲目的推销之间会有很大的差别, 后者会使客人生厌, 有被愚弄的感觉,或者认为是急于脱手某些不实际的或非名 副其实的东西, 盲目推销也会与顾客的 “物有所值” 的消费心理背道而驰。 另外, 服务人员与顾客凭借自己的喜好和偏见去影响客人的消费情绪, 你不喜欢的或许 正是客人所乐意接受的,不可对任何客人所点的食品、饮品表示不满。 这三个月的兼职时间,我也学习到了很多营销的技巧。 (一) 、介绍: 1、 先推介高价位酒水后再推介中低价酒水(可根据房型、客人类型) ; 2、 男 士推介洋酒、红酒或啤酒,女士推介饮料、雪糕等。 (二) 、语言技巧 1、 初次落单前推销(采用二择一方法) ,如“先生/小姐或老板:晚上好!请问 您们需喝点什么?是喝洋酒?还是红酒?” (假设客人选择洋酒,那么??) “您 是喜欢喝白兰地?还是威士忌?”细节注意: ① 观察客人的反应,若客人反应明确,就征询点中数量,若客人犹豫不 定时,则要帮客人拿主意,主动引导客人; ② 不可忽视女性客人或小姐,对她们应热情及主动介绍; ③ 重复客人所点的出品,以免出错例: “先生/小姐,您点的有×××,对 吗?请稍等,我很快送到??。 ” ④ 酒水确定后, 需进一步推销, 介绍一些厨部小食, 语气采用征询的语气: “先生/小姐,需不需要来点送酒小食?” “××味道不错的,是我们公司的特色 小食,想不想试试?” 2、 中途推销 注意细节 ① 及时搞好台面卫生,收走空酒樽、扎壶,在酒水余不多喝完时(不要等 到喝完) ,再一次询问客人: “先生/小姐,需不需要再来支××酒或拿多半打(一 打)××啤酒?” ② 留意小姐的饮料是否喝完,若差不多喝完,同样实行第二次推销; ③ 对于特殊客人进行特殊介绍,例如: 1)女性朋友:椰子汁、鲜奶、 雪糕等; (三)、身体语言的配合: ① 与客人讲话时,目光注视对方,以示尊重,半跪式上身微倾,尽量*近客 人讲话,不要距离太远, ② 客人讲话时,随时点头附和,以示听清,若没有听清,说声: “对不起, 麻烦您再说一遍。 ” (四)、如何利用推销经营手段达到高额利润? 1、熟记客人姓名和他的爱好,以便日后再光临时介绍方便,增加你的信心。 2、熟悉饮料、酒水、明白所推销的食品、饮品的品质及口味。 3、 客人不能决定要什么时,为客人提供建议,介绍高价、中价、低价多款 式,由客人去选择,按客人不同身份推销不同饮品。 4、 不断为客人斟酒。 5、 收空杯、空盘时,应礼貌地询问客人还需要加点什么。 6、 男士多的,应推销各种酒类,女士则饮料,小孩应推销适合他们的各种 食品、饮料。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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